Согласно производителю жареной утки, эмбрион утки — это сырой продукт, прошедший предварительную обработку и используемый для приготовления жареной утки.

Производитель заготовок для жареной утки заявил, что производство этих заготовок включает такие процессы, как забой, депиляция, обездвиживание и кровоизъятие на утиной ферме, после чего заготовки отправляются на завершающий этап — серийное химическое производство. Поскольку готовые заготовки для утки напрямую поставляются на производственные цеха и в крупные сетевые рестораны, процесс их производства должен отвечать многим строгим требованиям: во-первых, чтобы обеспечить высокий внешний вид продукта, необходимо соблюдать определённые требования к времени надувания и положению отверстия в процессе изготовления заготовок; во-вторых, продукты птицеводства крайне восприимчивы к бактериальным инфекциям, поэтому персонал должен строго контролировать параметры процесса очистки и дезинфекции полостей; наконец, для достижения оптимального баланса срока годности и затрат на охлаждение продукта температура заморозки и охлаждения заготовок для утки также является одним из ключевых факторов, которые необходимо учитывать персоналу.

Если вы хотите приготовить вкусную жареную утку, вам нужно выбрать хорошую утиную основу. Так как же отличить качество утиной основы?

Производитель заготовок для утки заявил, что обычным методом является их прямое обжаривание с целью определения качества. Кроме того, существует множество других методов, применяемых перед жаркой: например, проверка на наличие повреждений или синяков на коже утки, длительность выращивания, вес, степень блеска поверхности, внешний вид, чистоту и т.д.

Распространённый метод заключается в том, чтобы сначала выбрать толстый жир и прижать кожу руками, чтобы его обнаружить. Профессионалы также сразу замечают, что уток с высоким содержанием жира имеют блестящую поверхность и выглядят очень плотными; не будут приняты те, у кого кожа разрывается и появляется кровотечение; кроме того, важно учитывать, была ли температура ощипывания достаточно высокой. Температура ощипывания уток обычно составляет 68 ℃–70 ℃. Если температура слишком высока, мясо после ощипывания будет слипаться; далее нельзя выбирать уток с грязным кровотоком. Существует ещё несколько моментов, на которые следует обратить внимание: например, если колено утки опускается, внутри образуется синяк, который утка не переносит (это можно заметить по внешнему виду — её ноги становятся синими).

Производители уток отмечают, что среди уток одной породы некоторые особи лучше всего подходят для содержания в процессе разведения. Кожа утки нежная, мясо утки эластичное, с высоким содержанием жира, а после жарки кожа становится блестящей. Этот вид уток больше подходит для приготовления жареной утки.