Жареный утка — традиционное знаменитое блюдо китайской кухни, отличающееся хрустящей золотистой кожей и нежным мясом внутри, от которого у людей слюнки текут. Чтобы приготовить вкуснейшую жареную утку, важны не только высокие кулинарные навыки, но и правильный выбор утиных эмбрионов. Производители жареной утки и утиной пасты обращаются к компаниям, специализирующимся на разведении и продаже утиных эмбрионов. Вкус и аромат жареной утки тесно связаны с качеством утиных эмбрионов. Хорошие утиные эмбрионы отличаются не только нежным мясом, но и меньшим содержанием жира и воды, что облегчает их дегустацию после обработки и жарки.

Материал

Основной ингредиент: Половина утки

Дополнительно: 1 столовая ложка зелёного лука, 1 чайная ложка имбиря, необходимое количество бадьяна, 1 чайная ложка кулинарного вина, 1 столовая ложка светлого соевого соуса, 1 столовая ложка тёмного соевого соуса, необходимое количество порошка сычуаньского перца, 10 граммов мёда, 5 граммов белого уксуса

Производители утки по-пекински делятся этапами приготовления утки по-пекински:

1. Аккуратно удалите остатки мусора с внутренней и наружной сторон полупорезанной утки, промойте её чистой водой, натрите внутреннюю и наружную поверхности утки небольшим количеством соли, а затем поместите её в контейнер или миску для сохранения свежести.

2. Влейте тёмный соевый соус, светлый соевый соус, имбирный порошок, нарезанный зелёный лук, порошок сычуаньского перца и порошок бадьяна (для лучшего аромата лучше использовать молотые приправы), а также добавьте одну ложку кулинарного вина. Равномерно нанесите соус руками на внутреннюю и внешнюю поверхность тушки утки, немного помассируйте, затем плотно завяжите её в пакет для сохранения свежести или поместите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на один день или на ночь.

3. Достаньте полумаринованную утку, снимите с неё приправу сверху и выложите на тарелку. Положите кожей вверх в хорошо проветриваемом месте и дайте коже подсохнуть на воздухе.

4. Производитель жареной утки и утиной пасты — нет. Положите в миску мёд и белый уксус, равномерно перемешайте, чтобы получилась хрустящая жидкость.

5. Используйте кисть, смоченную в кипячёной воде, чтобы равномерно смазать всю поверхность утки.

6. Дайте коже утки снова высохнуть, затем поместите её в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут.

7. Достаньте утку и равномерно смажьте её хрустящей водой. Заверните кончики утиных крыльев и ножек в фольгу, а также закройте фольгой участки, где могут быть видны кости утки (я забыл сделать этот шаг — только потом я это заметил).

8. В третий раз высушите кожу утки и запекайте её в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов Цельсия в течение 30 минут.